Günter Krejs wurde in Waidhofen an der Ybbs geboren u verbrachte seine Jugend in Niederösterreich. Er studierte in Wien und Zürich, absolvierte eine Turnusausbildung in Krems an der Donau und Wien und seine Facharztausbildung in Innerer Medizin mit spezieller Berücksichtigung der Gastroenterologie im Stadtspital Triemli, Zürich. Danach ging Krejs für 12 Jahre in die USA, wo er zuerst Instructor, dann Assistant Professor, anschließend Associate Professor und nach 1984 Professor für Innere Medizin an der Universität von Texas, Health Science Center in Dallas, Southwestern Medical School war. Zurück in Österreich übernahm Günter Krejs 1986 die Leitung der Universitätsklinik für Gastroenterologie und Hepatologie in Graz, von der er 2013 emeritierte. Krejs ist „Allround-Gastroenterologe“. Neben seinen 250 wissenschaftlichen Publikationen mit den Forschungsschwerpunkten intestinale Absorption und Sekretion, chronische Diarrhoe, gastrointestinale endokrine Tumore und therapeutische Endoskopie, ist er bis heute aktives Mitglied vieler wissenschaftlicher Gesellschaften und unterrichtet auch an der Universität Wien und an der Karl-Landsteiner-Privatuniversität für Gesundheitswissenschaften in Krems an der Donau. Er ist Vizepräsident der Sudetendeutschen Akademie der Wissenschaften und Künste mit Sitz in München.