Prof. Sunder-Plassmann wurde 1960 in Wien geboren, studierte dortselbst Medizin und absolvierte seine Ausbildung zum Facharzt für Innere Medizin an der I. Medizinischen Universitätsklinik (Klinik Deutsch). 1994 folgten die Facharztprüfung für Nephrologie und die Habilitation für Innere Medizin. Derzeit ist er Professor an der Klinischen Abteilung für Nephrologie und Dialyse, Universitätsklinik für Innere Medizin III, Medizinische Universität Wien.
Die wissenschaftlichen Interessen konzentrieren sich auf kardiovaskuläre Risikofaktoren, Stoffwechsel und Ernährung, Diagnose und Therapie von Anämie bei Niereninsuffizienz, hereditäre Nierenerkrankungen, Pharmakogenetik sowie Nierenersatztherapie inklusive Nierentransplantation.
Er hat mehr als 300 Artikel oder Buchkapitel publiziert und war Mitglied des Editorial Boards von „American Journal of Kidney Disease“ und „Clinical Nephrology“. Ausserdem war er Guest Editor für „Kidney International“ und „Nephrology, Dialysis & Transplantation“.